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さわらの若菜蒸し　銀あんかけ　

• 1.さわらは骨をとり、塩、酒をふっておく。
• 2.ほうれん草はゆでて水にとり、汁けを絞って細かく切り、卵白と混ぜ合わせる。
• 3.バットに1を並べ2をのせ、蒸気の上がった蒸し器に入れ8分蒸す。
• 4.銀あんを作る。Aを煮立てて、小さじ1/3の水で溶いたかたくり粉でとろみをつける。
• 5.器に3を盛り、銀あんをかける。